江西余干:传统手工糯米糖产业助力脱贫

在江西省余干县社庚镇,传统手工制作的糯米糖是当地名幼吃,糯米饭蒸熟,与麦芽发酵后,滤汁熬煮成糖浆,经冷却后逆复拉伸,混入暗芝麻为馅,即成柔糯甘甜、香酥可口的糯米糖...


  在江西省余干县社庚镇,传统手工制作的糯米糖是当地名幼吃,糯米饭蒸熟,与麦芽发酵后,滤汁熬煮成糖浆,经冷却后逆复拉伸,混入暗芝麻为馅,即成柔糯甘甜、香酥可口的糯米糖。社庚镇镇长陈细宁通知记者,糯米糖制作工艺在当地已传承数百年,产品远销表地,供不该求。现在该镇成立多家糯米糖产业配相符社,年产量达15万斤,带行近200户拮据户就业脱贫。

(2)制作一锅糯米糖,需用到100斤糯米,先将糯米浸泡24幼时,洗净后放入木桶,用柴火隔水蒸熟。 王昊阳 摄制作一锅糯米糖,需用到100斤糯米,先将糯米浸泡24幼时,洗净后放入木桶,用柴火隔水蒸熟。 王昊阳 摄(3)7斤麦芽剁碎,放进大缸中用水浸泡,再将煮熟的糯米饭放入搅拌均匀,麦芽中的酶与糯米饭中的淀粉经8幼时足够发酵后,变成香甜的糖浆。 王成前 摄7斤麦芽剁碎,放进大缸中用水浸泡,再将煮熟的糯米饭放入搅拌均匀,麦芽中的酶与糯米饭中的淀粉经8幼时足够发酵后,变成香甜的糖浆。 王成前 摄(4)61岁的何三明早早首床,将发酵益的糖浆用竹筐过滤、压榨,再将糖浆倒入锅中用柴火熬煮。 王成前 摄61岁的何三明早早首床,将发酵益的糖浆用竹筐过滤、压榨,再将糖浆倒入锅中用柴火熬煮。 王成前 摄(5)经四幼时熬煮后,糖浆变得浓厚,吴幼勇将糖浆倒入铁锅冷却。 王昊阳 摄经四幼时熬煮后,糖浆变得浓厚,吴幼勇将糖浆倒入铁锅冷却。 王昊阳 摄(6)糖浆经两幼时冷却后成为“生糖”,村民吴党发最先“拉糖”。 王昊阳 摄糖浆经两幼时冷却后成为“生糖”,村民吴党发最先“拉糖”。 王昊阳 摄(7)吴党发有近二十年的“拉糖”经验,他手持粘满麦芽糖的木棍,旁边开弓,双手迅速挥舞拉扯,通过数百次的逆复拉扯后,麦芽糖变成米白色。 王昊阳 摄吴党发有近二十年的“拉糖”经验,他手持粘满麦芽糖的木棍,旁边开弓,双手迅速挥舞拉扯,通过数百次的逆复拉扯后,麦芽糖变成米白色。 王昊阳 摄(8)吴党发将拉益的糖铺开,在中间放入炒熟的暗芝麻作馅。 王昊阳 摄吴党发将拉益的糖铺开,在中间放入炒熟的暗芝麻作馅。 王昊阳 摄(9)放益馅料后,多人一首将大块糖拉成为直径约3至4厘米的长条状。 王昊阳 摄放益馅料后,多人一首将大块糖拉成为直径约3至4厘米的长条状。 王昊阳 摄(10)多人将悠久的糯米糖用木棒敲断成幼块,随即装袋销售。 王昊阳 摄多人将悠久的糯米糖用木棒敲断成幼块,随即装袋销售。 王昊阳 摄

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